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天津老味黃湯拉面加盟店:拉面的配方是什么?
瀏覽: 發布日期:2018-10-15 作者:admin
  天津老味黃湯拉面加盟店拉面湯料的基本配制方法如下:
  一、肉類成分:干姜20%,胡椒18%,茴香12%,草莓10%,肉桂9%,胡椒9%,曲安奈德5%,肉豆蔻5%,生姜4%,香茅4%,茴香3%。煮肉和湯的比例約為0.5-0.7%。
  二、調味料:干姜粉28%,辣椒粉25%,辣椒粉20%,砂仁粉15%,肉桂粉12%。湯與湯的比例約為0.3-0.4%。
 
天津老味黃湯拉面加盟店

  三、鹽湯比例為1.4~1.5%。
  四、生姜汁、蒜汁和湯的比例為0.1~0.2%。湯中加入姜汁和蒜汁(兩者均為50%),味道更鮮美。
  五、味精與湯(水)之比為02-04%。
  六、煎炸油和苧麻油的溫度。
 
天津老味黃湯拉面加盟店

  1、油與辣椒面的比例是20%(500克油加100克辣椒面)。
  2、放置辣椒時,油溫控制在175℃,高于25kg的溫度控制在170~175℃。
  煮骨湯用90公斤開水,17.5公斤湯,兩湯均勻攪拌,放入5公斤蒜蓉半勺調味水,姜沫半勺,味精62,雞精2,鹽味,糖22,蒜茸姜片搗碎,放入缸內,味精鹽。
  在開水中溶解,糖也溶解在湯中,然后加入開水。注:調味水可根據當地風味添加,使用本調味水食用重調味品,且食用量較少。
 
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