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山東大排面連鎖店手把手教您大排面制作方法
瀏覽: 發布日期:2018-06-21 作者:admin
  山東大排面連鎖店手把手教您大排面制作方法:
  1.將鍋放在中火上,放油將提前腌制好的大排下鍋炸制片刻,起鍋,放入綿白糖,溶解完后倒入醬油,燒沸離火,讓其冷卻后裝入容器待用。

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  2.鍋內放進清水燒沸,按顧客需要數量放入面條(但每鍋最多不超過15碗,每碗生面條重約130克),蓋上小鍋蓋。將空碗放在鍋臺上,逐碗倒入醬油25克,熟豬油或芝麻油10克,加上適量青頭和味精0.5克。面鍋滾沸后,加適量清水,使面條熟透,大沸時揭去蓋,清除浮沫,將面條逐份撈入碗內,澆入適量面湯放入大排。

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  3.青頭制法:青頭是用各種蔬菜制成的面鹵,分為生、熟兩種。生的有蒜泥、蒜花、漂兒菜(春季腌制的青菜);熟的有小青菜、川芎、青椒,將這些蔬菜擇洗后,用沸水焯熟,切成絲或段即成。
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