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黃湯拉面加盟哪家好?老街鋪美林還是那個味兒
瀏覽: 發布日期:2018-05-04 作者:admin
  黃湯拉面加盟哪家好?老街鋪美林還是那個味。天津人對于“面”的情懷,不管是蘭州拉面、牛肉拉面再或者日本拉面、韓國拉面,都不如一碗飄著“黃油”的老味兒黃湯拉面。黃湯拉面是天津本地的一種拉面,以前很常見,近年來比較少見了,但是在天津的一些地方也是有賣的。黃湯拉面也是很多天津八零九零后十分懷念的一種美食。
 
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  老街鋪美林為什么還是那個味兒呢?源于黃湯拉面的配方:
  一、煮肉時調料配方為:干姜片20%,花椒18%,小茴香12%,草果、肉桂各10%,胡椒9%,三奈、肉蔻5%,良姜、香茅草各4%,蓽撥3%。其中煮肉料與湯的投放比例約為0.5-0.7%。
  二、調湯料的配比為:干姜粉28%,花椒粉25%,胡椒粉20%,草果粉15%,桂子粉12%。其中調湯料與湯的投放比例約為0.3-0.4%。
  三、鹽與湯的比例為:1.4—1.5%。
  四、鮮姜汁、大蒜汁與湯的比例投放比例為:0.1-0.2%。在調好的湯中加入鮮姜汁和大蒜汁(兩者各占50%)味道更加鮮美。
  五、味精與湯(水)的比例為:02-04%。
 
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  六、拉面辣椒油的炸制比例及油溫:
  1.油與辣椒面的比例為20%(500克油加入100克辣椒面)。
  2.投放辣椒面時油溫控制在175 C,25千克以上可控制在170-175C。
  又用90斤開水熬的骨頭湯,加肉湯17.5斤,兩樣湯放在一起攪拌均勻,放入調料水5斤蒜泥多半勺,姜沫少半勺,味精6兩,雞精2兩,精鹽嘗著放,白糖2兩,蒜和姜搗碎,放在缸中,味精精鹽要用開水溶解后加入在湯中,糖也要用開水溶解后加入。
  注:調味料水可以根據本地的味道加,吃調料重的多加這種調料水,吃料輕的則少加。
 
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