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老味黃湯拉面加盟店|你知道黃湯拉面和蘭州拉面的不同之處有哪些嗎
瀏覽: 發布日期:2018-03-30 作者:admin
       一提起拉面,很多人會想到蘭州拉面,畢竟大街小巷已經隨處可見了。不過在天津,也有一種歷史悠久的拉面——黃湯拉面,天津老味黃湯拉面加盟店——老街鋪美林餐廳已經有了許多家加盟連鎖店。個人感覺兩種拉面口味上差不多,但“科普”了一下,感覺還真是有些差別的。

 天津老味黃湯拉面加盟店
 
       既然說是黃湯拉面,所以首先主要區別還是在湯汁的顏色上。蘭州牛肉拉面以“湯鏡者清,肉爛者香,面細者精”的獨特風味和“一清二白三紅四綠五黃”,一清(湯清)、二白(蘿卜白)、三紅(辣椒油紅)、四綠(香菜、蒜苗綠)、五黃(面條黃亮),贏得了國內乃至全世界顧客的好評。也就是說蘭州牛肉拉面的湯汁是清的。而黃湯拉面湯汁自然是黃色的了。其實,這黃湯拉面的訣竅就在于湯底中加入了咖喱,所以湯色不像蘭州拉面那樣清而是略帶黃色。

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       其次的區別,正宗的蘭州牛肉拉面,是馬保子于1915年始創的,當時馬保子家境貧寒,為生活所迫,他在家里制成了熱鍋牛肉面,肩挑著在城里沿街叫賣。后來,他又把煮過牛、羊肝的湯兌入牛肉面,其香撲鼻,大家都喜歡他的牛肉面。接著他開了自己的店,客人進得門來,伙計就馬上端上一碗香熱的牛肉湯請客人喝,爽,醒胃。所以蘭州牛肉面的湯汁應該是牛、羊肝和牛肉熬制的湯汁。而老味黃湯拉面使用的湯底,是用10根牛棒骨配上4塊20斤左右的牛肉熬制48小時而成。所以說黃湯拉面的湯汁更多的是骨湯。

天津老味黃湯拉面加盟店